黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。与黄豆豆腐相比，黑豆豆腐的营养更全面。
黑豆豆腐具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达8％～10％。黑豆豆腐的蛋白质在质量上可与优质蛋白媲美。黑豆豆腐富含18 种氨基酸，特别是人体必需的几种氨基酸含量较高