乳酪蛋糕
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早起搬砖了
家里只有两人,且因为是首次尝试这个,所以用量上面减了,做了个薄款的乳酪蛋糕,没想到能成功,而且好好吃,都有点后悔减了用量了~第二天赶紧又做了个常规版的哈哈哈~材料超简单,连面粉都没有,所以不要奇怪啦,就是没有~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
1个
奶油奶酪
56g
白巧克力
46g
步骤
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1. 活底蛋糕模具外先裹上锡纸,防止进水,固底就可以免啦
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2. 奶油奶酪隔水加热
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3. 融化后搅拌成柔滑状态
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4. 加入白巧克力,继续搅拌使其融化
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5. 和乳酪一起混合均匀,也是成为柔滑状。
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6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
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7. 蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态
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8. 取1/3左右蛋白,与蛋黄糊混合,大致搅拌均匀
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9. 搅拌均匀后再倒回蛋白霜中,迅速用刮刀翻拌均匀。
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10. 倒入裹了锡纸的模具中,震模2-3次,目的是去除大气泡
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1.加蛋黄的时候,如果乳酪糊比较烫,要注意离开热水,防止烫熟蛋黄,但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了
2.打发蛋白,开始可用高速,膨大之后转中速,最后用低速打掉不均匀的大气泡。
3.因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要翻拌动作要轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。
4.活底模具一定要裹上锡纸防进水,固底模可以完全杜绝进水
5.如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。
6.烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节。
2.打发蛋白,开始可用高速,膨大之后转中速,最后用低速打掉不均匀的大气泡。
3.因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要翻拌动作要轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。
4.活底模具一定要裹上锡纸防进水,固底模可以完全杜绝进水
5.如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。
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