鲜汤辣子鸡锅
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思纬
辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅，口感劲爆，汤汁浓郁，再加上一些配菜同煮，吃着更是带劲呢，吃完涮菜，最后再用这个汤煮点馄炖或者面条，那个好吃呀，肚皮都快被撑爆了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
300g
鸡腿
1只
葱
1大勺
蒜
1大勺
干红辣椒
5根
花椒粒
20粒
郫县豆瓣酱
1大勺
生抽酱油
1大勺
料酒
1茶勺
白糖
1茶勺
水淀粉
2大勺
葱段姜
适量
红枣
2颗
枸杞
10粒
姜
1大勺
步骤
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1. 鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。 -
2. 鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
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3. 炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。
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4. 倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
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5. 然后放鸡肉块。
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6. 用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
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7. 倒入鸡汤。
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8. 煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
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9. 然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食，让传统经典传菜有个全新的吃法，别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
小贴士
这个火锅的口味是比较浓重的，不加蘸料其实也可以，也可以根据个人口味选择喜欢的蘸料。
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