轻乳酪蛋糕
3.1万热度
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撒娇hit
此菜谱为乐众食品特约菜谱，轻乳酪以前烤过几次，每次都悲催的开裂了，原来挺烦做轻乳的，每次开裂不说，配方中用到的黄油、淡奶油且都是少量的，黄油还好，家里常备，淡奶油这种娇气的产品太烦了，每次开了一大桶，只有一点点，余下的淡奶油都不知道要干吗？这个配方真心的好用，没有淡奶油，没有黄油，只用到牛奶、乳酪、鸡蛋、糖、低粉，关键是成品一点也不开裂，味道也不差；
此配方中用到的黄金乳酪模为乐众食品提供，这种乳酪模我以前有类似的，表面为不粘，但不是黄金的，以前那种不粘模底部需要垫油纸，尤其剪油纸时觉得用笔画比较不卫生，所以这次大胆的没有垫油纸，看了一下脱模效果，底部少许粘连，和兔子家那种大理石圆模脱模效果差不多，挺满意的；
喜欢这个模具的同学可以去搜店铺里找乐众食品，他家模具基本为三能款，都带独立包装的，我以前买的三能模具是不带独立包装的，这个高大上了不少；
此配方中用到的黄金乳酪模为乐众食品提供，这种乳酪模我以前有类似的，表面为不粘，但不是黄金的，以前那种不粘模底部需要垫油纸，尤其剪油纸时觉得用笔画比较不卫生，所以这次大胆的没有垫油纸，看了一下脱模效果，底部少许粘连，和兔子家那种大理石圆模脱模效果差不多，挺满意的；
喜欢这个模具的同学可以去搜店铺里找乐众食品，他家模具基本为三能款，都带独立包装的，我以前买的三能模具是不带独立包装的，这个高大上了不少；
时间: 1-2小时
食材
乳酪
100g
牛奶
45g
低筋面粉
35g
蛋白
90g
白砂糖
42g
蛋黄
45g
薄荷叶
适量
步骤
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1. 强烈推荐这款乳酪，个人吃不出来和KIRI乳酪有什么差别，但是价格却差着十万八千里，这款也软质乳酪，挺好用的； -
2. 乳酪称重切，放在容器内室温软化；
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3. 把所有配方中的材料称重，分别放好，尤其是放在乳酪中的牛奶和放在面粉里的牛奶不要搞混了；
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4. 乳酪软化后，用刮刀搅拌一下；
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5. 隔温水拌至顺滑（此时请用不绣钢盆，我家的不绣钢都被妈妈占用了，所以只能用这个塑料盆）
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6. 将放入乳酪中的牛奶倒入乳酪中，继续搅拌均匀；
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7. 这是混合好的牛奶乳酪糊；
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8. 另拿一个容器，筛入低粉；
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9. 将牛奶倒入面粉中；
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10. 用刮刀搅拌均匀，因面粉量大，液体少，所以混合的时候要照顾到这些边边角角；
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11. 这是钱姐在搅拌的面糊
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12. 将撑拌好的牛奶面糊倒入乳酪糊中；
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13. 搅拌均匀；
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14. 拿到开水中，隔热水搅拌，一直搅拌到感觉有阻力；
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15. 提起打蛋器，面糊滴落不会马上消失就可以了，这就是为什么要用不绣钢盆，这个塑料盆导入不快，形成阻力比较慢；
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16. 蛋黄搅拌均匀；
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17. 倒入乳酷面糊中；
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18. 搅拌均匀，放置备用；
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19. 看看我漂洋过海的博世打蛋器吧，我是用的德版的
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20. 德版的插头是这种两相的， 比较方便，比起港版的需要用16A的好用多了；
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21. 蛋清分三次加糖搅拌；
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22. 搅拌至如图状的九分发；
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23. 看看博世特别的打蛋头吧；
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24. 这是乐众食品提供的三能乳酪模具，独立的包装；
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25. 打开后的小包装；
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26. 看看黄金乳酪模；
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27. 看看三能的LOGO；
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28. 打好蛋白后，将乳酪蛋黄糊再搅拌一下，防止沉淀；
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29. 挖三分之一的蛋白放入蛋黄乳酪糊中；
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30. 切拌均匀；
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31. 再将拌好的乳酷蛋黄糊倒入到余下的蛋白中；
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32. 切拌均匀；
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33. 慢慢的倒入清洗干净无水的乳酷模具中；
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34. 表面会有些小气泡，这个配方刚好满模；
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35. 用力震几下，将表面的气泡震掉；
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36. 深模具中倒入开水；请忽略那绣迹，这个模具淘宝假了，不是三能的；
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37. 将也酪模放入倒了开水的模具中，让水没过模具三分之二；
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38. 将模具放入预热好的烤箱中下层，180度预热，烤时150度；约75分钟；
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39. 烤制时，取一张油纸，将模具中原来的垫纸拿出来放在油纸上；
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40. 用剪刀剪出一个比模具大一圈的油纸垫；
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41. 蛋糕在烤箱中完美的表现；
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42. 撕一张硅油纸，放在12寸的比萨盘上；
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43. 将比萨盘扣在蛋糕表面；
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44. 翻转过来，用力震一下；
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45. 脱模，磕出蛋糕；
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46. 看看脱完模的乳酪模，底部少许粘连，估计和我烤箱的温度有关系；
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47. 将刚才剪的油纸贴在蛋糕底部，然后将蛋糕再翻转，上色面朝上；冰箱冷藏食用；
小贴士
1、用软质乳酷就不需要隔水一直拌至无颗料，这个很象软化的黄油一样，很容易拌匀；
2、放乳酪的模具请忽略我过程图中的塑料盆，请用不绣钢盆，后期搅拌有阻力时比较方便；
3、配方中的温度时间是原方子给的参考，我烤箱温度有问题，我用是200度预热，放入烤盘后，转150度，烤了75分钟左右的时候，发现表面不上色，转170度，后来又烤了15分钟后发现它不断在涨高，才意识到烤箱温度有问题，所以后来总共烤的时间比原配方多了90分钟，感觉还有少许湿润；
4、烘烤时间我这个温度开始设置太低了，至使表皮还是厚了一点，下次用200度预热，放入后转170度试试；
5、轻乳的蛋糕要冰过冷藏后比较好吃，刚拿出来时，室温稍放一下，这个时候蛋糕会回缩，周边会与蛋糕模具分离，这时候再倒扣脱模比较好，因为刚烤出来蛋糕很嫩；
6、购买乐众食品，请淘宝搜店铺功能查找乐众食品即可‘。
2、放乳酪的模具请忽略我过程图中的塑料盆，请用不绣钢盆，后期搅拌有阻力时比较方便；
3、配方中的温度时间是原方子给的参考，我烤箱温度有问题，我用是200度预热，放入烤盘后，转150度，烤了75分钟左右的时候，发现表面不上色，转170度，后来又烤了15分钟后发现它不断在涨高，才意识到烤箱温度有问题，所以后来总共烤的时间比原配方多了90分钟，感觉还有少许湿润；
4、烘烤时间我这个温度开始设置太低了，至使表皮还是厚了一点，下次用200度预热，放入后转170度试试；
5、轻乳的蛋糕要冰过冷藏后比较好吃，刚拿出来时，室温稍放一下，这个时候蛋糕会回缩，周边会与蛋糕模具分离，这时候再倒扣脱模比较好，因为刚烤出来蛋糕很嫩；
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