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春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕
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苍茫lining
樱花灿漫几多时？答案当然是春天啦。浪漫的樱花，和焕发生机的春天，带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕，挑战你味觉的极限，四重味道的慕斯再加上蛋糕片，小小的一块蛋糕，却可以一下子尝到五种不同的口味，每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻，都是淡淡的颜色，像春天一样，色彩斑斓又清新淡雅。
时间: 1-2小时
食材
蛋白-蛋糕卷
4个
糖粉-蛋糕卷
40g
蛋黄-蛋糕卷
4个
牛奶-蛋糕卷
40g
色拉油-蛋糕卷
40g
低筋面粉-蛋糕卷
40g
淡奶油-慕斯糊总
330g
糖粉-慕斯糊总
120g
奶油奶酪-慕斯糊
250g
牛奶-蓝莓慕斯
10g
蓝莓酱-蓝莓慕斯
20g
酸奶-蓝莓慕斯
50g
吉利丁片-蓝莓
5g
抹茶粉-抹茶慕斯
10g
牛奶-抹茶慕斯
100g
吉利丁片-抹茶
10g
吉利丁片-酸奶慕
15g
樱花-樱花果冻
20朵
雪碧-樱花果冻
150g
吉利丁片-樱花
8g
步骤
  • 1. 准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
  • 2. 水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
  • 3. 筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
  • 4. 加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
  • 5. 往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
  • 6. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 7. 再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
  • 8. 将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
  • 9. 送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
  • 10. 晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。
  • 11. 淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。
  • 12. 奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。
  • 13. 盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。
  • 14. 吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软
  • 15. 吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。
  • 16. 取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。
  • 17. 加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。
  • 18. 加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。
  • 19. 做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。
  • 20. 抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。
  • 21. 加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的余温将其融化，搅拌均匀。
  • 22. 取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。
  • 23. 加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。
  • 24. 将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻20分钟。
  • 25. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。
  • 26. 加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
  • 27. 取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
  • 28. 将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻20分钟。
  • 29. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
  • 30. 吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。
  • 31. 美美哒樱花慕斯。
小贴士
1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的，我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈，我没有，所以用了纸杯代替，效果也是棒棒哒，携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。魔术圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
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