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轻乳酪芝士蛋糕
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哈密瓜空涛娆
轻芝士蛋糕——口感细腻，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的简单直接，更加温柔含蓄，需要细细品味。我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格：8寸圆形
食材
奶油奶酪
150g
牛奶
150g
鸡蛋
3个
黄油
38g
低筋面粉
50g
白砂糖
75g
奶粉
10g
步骤
  • 1. 准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
  • 2. 蛋清中加入1/3的砂糖
  • 3. 打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
  • 4. 打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。
  • 5. 打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
  • 6. 奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
  • 7. 软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
  • 8. 加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
  • 9. 加入蛋黄搅拌均匀。
  • 10. 黄油隔水加热至完全融化。
  • 11. 加入融化的黄油搅拌均匀。
  • 12. 分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
  • 13. 芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
  • 14. 将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
  • 15. 拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
  • 16. 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。 模具底部铺上油纸。
  • 17. 将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
  • 18. 烤箱预热15分钟，150度，上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热，预热好后将蛋糕放在烤网上，推入烤箱。 为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。
  • 19. 在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。
  • 20. 烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。 烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温10分钟，避免温度骤降导致过度收缩。
  • 21. 出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！ 此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。
  • 22. 因为之前做了防粘处理，蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。
  • 23. 切块食用即可
小贴士
1、蛋白霜打至湿性发泡即可；
2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒；
3、充分冷却再脱模；
4、切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。
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