舒芙蕾芝士蛋糕
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钊运晟践
春暖花开,是个踏青郊游的好季节。踏青郊游,一定不能少了自制的甜点和零食,别以为乳酪蛋糕不好拿,最简单的方法就是切小块放到保鲜盒里,再装上一些牙签,吃的时候大家一起用牙签扎扎扎就可以了。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
黄油
45g
蛋黄
57g
细砂糖
20g
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
蛋清
95g
细砂糖
55g
步骤
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1. 蛋白提前放到冰箱冷冻室里,冻到边缘结起薄冰。
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2. 奶油奶酪跟黄油放到一起。
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3. 隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌,直到黄油融化,奶油奶酪软化。
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4. 蛋黄里加入20克糖,加入玉米淀粉。
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5. 搅打至全部混合均匀。
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6. 牛奶用微波炉加热至沸腾,倒入蛋黄里,同时要不停的搅打蛋黄,以免遇热结块。
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7. 蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里,混合均匀。
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8. 蛋白里分次加入55克糖,用电动打蛋器打发。
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9. 打到湿性发泡,拿出打蛋头有弯钩。
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10. 蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
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11. 烤网下面加上一个烤盘,里面加满热水,隔水烘烤。放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。
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12. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
小贴士
1因为加入了玉米淀粉,所以蛋黄糊不能过度加热,否则容易出现结块的现象。
2提前冷冻了蛋白,就是为了抑制蛋白不小心打发过头。
3做轻乳酪,不需要过度打发蛋白,否则在烤制过程中容易开裂。
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