荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
玉米渣中含有纤维素、维生素e和黄体素等，可以促进肠胃蠕动、降低胆固醇、延缓衰老等，有防治便秘、肠炎、防止皮肤病变等功效。