1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2、面糊放入锅子的时候，锅子一定要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了，所以每做一个蛋卷都要把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
3、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以迅速倒在干净的盘子里用筷子快速卷起，这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。
4、蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。