彩椒罗非鱼
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率直illuminate
买来的罗非鱼听说来自干净泉水鱼塘,去掉骨头,取两块柔软的鱼腩肉切丁旺火快炒,在锅里也是脆弱不堪的,却恰到好处地动人。
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
1条
青椒
1个
红椒
1个
野生泡椒
10个
油
15ml
盐
10g
生抽
1勺
白胡椒粉
10g
料酒
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
葱花
适量
步骤
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1. 买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离,鱼肉切成2厘米长宽的小丁,鱼头鱼骨备用。
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2. 青红椒切成小块,泡椒切成小粒,葱花等配料也相应切好。
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3. 锅里放油,先把鱼丁放进锅里滑一下,表面变色后倒出碗内,留底油。
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4. 往锅里放泡椒粒和蒜蓉,旺火炒香。
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5. 倒入鱼丁,加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。
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6. 最后放青红椒稍炒入味即可。
小贴士
罗非鱼骨肉分离时,要求刀锋利,所以操作时要小心,如果没把握,还是让鱼档的人帮忙的好。
野生泡椒是用指天椒泡制的,长时间的浸泡,辣椒肚里全是水,一定要切碎,否则下锅时会爆油,弄不好会弄伤小手呢。炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅,所以最好在炒鱼丁之前先滑一下锅,而且最好用不粘锅来操作,如果没有不粘锅要么就像我先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒;要么就多放油,先用一块姜片在锅里打圆圈擦均匀,再放鱼肉快炒,这样才能使鱼皮整齐哦。
炒的时候不要太长,两三分钟足矣,翻炒太多鱼丁就会变鱼碎了。
出锅后,趁热撒上一层胡椒粉,味道更好哦
野生泡椒是用指天椒泡制的,长时间的浸泡,辣椒肚里全是水,一定要切碎,否则下锅时会爆油,弄不好会弄伤小手呢。炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅,所以最好在炒鱼丁之前先滑一下锅,而且最好用不粘锅来操作,如果没有不粘锅要么就像我先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒;要么就多放油,先用一块姜片在锅里打圆圈擦均匀,再放鱼肉快炒,这样才能使鱼皮整齐哦。
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