四丁蛋皮煎饼
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华落花人独立
此作法先通过蒸再煎,一来可以保证肉馅全熟透,二来能保存蛋饼不离口的优点。
本来这蛋饼里面夹的是甜豌豆,动起手来才发现忘记买材料了,于是赶紧到附近的菜肉档买了个土豆,哈,终于有"豆"了!!
本来这蛋饼里面夹的是甜豌豆,动起手来才发现忘记买材料了,于是赶紧到附近的菜肉档买了个土豆,哈,终于有"豆"了!!
食材
高筋面粉
200g
鸡蛋
120g
冷开水
20ml
油
适量
盐
适量
糖
适量
玉米淀粉
适量
酱油
适量
蚝油
适量
大豆油
适量
土豆
适量
胡萝卜
适量
玉米粒
适量
香菇
适量
猪绞肉
适量
姜末
适量
步骤
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1. 高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。 -
2. 把面粉拌匀，静置15分钟。
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3. 把面团揉至光滑，松驰30分钟。
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4. 土豆、胡萝卜、香菇切丁。
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5. 玉米粒与胡萝卜先焯熟。
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6. 土豆炒熟。
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7. 猪绞肉加入配料。
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8. 所有材料拌匀。
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9. 把面团分成12份。
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10. 滚成小丸子。
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11. 把面团擀开成10*10cm的方型。
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12. 中间放上肉馅。
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13. 上面的面皮向中间折，盖上馅料。
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14. 取鸡蛋一个，玉米淀粉8克，混合成蛋糊。（份量外）
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15. 中间部份涂上蛋糊.
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16. 下面的面皮向上折。
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17. 左右两旁涂上蛋糊。
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18. 左右各向中间折，成日字形。
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19. 反过来，在表面轻轻压平。
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20. 如此反复直至把面团全部包上馅料，放上蒸笼上。
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21. 用中火蒸10分钟。
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22. 取出蛋饼，表面全部沾上蛋糊。
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23. 热锅上放少许油。
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24. 把蛋饼排放上锅上煎至两包金黄即可。
小贴士
煎蛋饼时因为鸡液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，别把蛋饼煎成焦黑炭。