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【柏翠幸福烘焙】肉松小餐包
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粗禄鸭托乌
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】功能齐全的新烤箱到家，
就好比小朋友有了新玩具，
它的各项功能还没有体验到，
今天做面包，用普通面粉来体验一把；
食材
麦芯粉
300g
水
165g
无盐黄油
10g
盐
4g
细砂糖
20g
奶粉
5g
鸡蛋液
30g
即发干酵母
4g
肉松
35g
步骤
  • 1. 一个鸡蛋打散，30克倒在面包机桶中，其余的蛋液留待刷面包表面，放入水，放入酵母，稍微浸泡一会；
  • 2. 把所有材料，除黄油外，全部放入面包机桶中，用筷子稍微搅拌一下，以免机器开动时，面粉四处飞扬；
  • 3. 一个和面程序15分钟结束，稍停后放入黄油，再次启动15分钟的和面程序，
  • 4. 结束后，拉开面团查看，已经出膜，
  • 5. 收圆入盆，室温下进行一发；
  • 6. 室温下一发需要一个半小时，面团发酵至二倍大，现在的室温二十三度左右；
  • 7. 取出面团，按压、排气、分割成均等的七分，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟；
  • 8. 15分钟后，取一个小面团，用手压扁，
  • 9. 放入5克左右的肉松，
  • 10. 像包包子一样捏紧收口，收口朝下，
  • 11. 放入模具中，先放中间，后放四周，依次做完全部；模具中可抹点油，方便脱模；
  • 12. 模具放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟，朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水，关上烤箱门发酵；发酵过程中，看温度表的温度一直稳定在30度；
  • 13. 50分钟后，取出模具，面团已发至二倍大，用手轻按面团，侧面有压痕不回弹，说明发酵到位；烤箱预热至180度，预热时间大约需要十分钟左右；
  • 14. 面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中，功能旋钮转到土司模式，上下管均设定180度，时间设定二十分钟；
  • 15. 看着面团在烤箱内膨胀饱满，面团表面在最后五分钟开始上色，全程没有盖锡纸；
  • 16. 时间到，取出面包，颜色很漂亮，上色很均匀，大大超乎我的想象，轻轻一磕，面包就出来了；颜色很均匀
  • 17. 再看看面团的组织，是不是很细腻哦，这不是高筋粉，只是普通的中筋粉；
小贴士
面团二发的时候，注意查看，不要发过头
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