炸腐带扦子
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英睿案
炸扦子是河北省著名的汉族传统小吃。在唐山，每到过年的时候家家户户都会炸饹馇圈（也叫炸扦子，之前有做过，菜谱参见：），饹馇圈也成为唐山人款待客人一道很有颜面的宴客菜，但饹馇并不是一年四季有卖的，一般在冬天会常见些，现在人多以炸春卷代替。网上也流传很多种鸡蛋面糊做的扦子，其实，唐山的厨娘们更喜欢用腐带代替饹馇，包裹肉馅炸出比饹馇口感更香酥的扦子。老妈就是这样的厨娘，从小到大我没少吃啊O(∩_∩)O~不知道豆亲们知道腐带吗，其实是一种豆制品，口感有些类似腐竹，但是没有腐竹劲道，可以锅炒、凉拌、煲汤，也可以卷在肉饼里。
我吃了很多年，今天终于有机会自己独立完成，做法其实是很简单滴，用腐带包上肉馅炸制即可，当然你也可以调制喜欢的素馅哦O(∩_∩)O~
我吃了很多年，今天终于有机会自己独立完成，做法其实是很简单滴，用腐带包上肉馅炸制即可，当然你也可以调制喜欢的素馅哦O(∩_∩)O~
食材
腐带
100g
猪肉
100g
油
适量
盐
适量
香菜
适量
香油
适量
味精
适量
酱油
适量
面粉
适量
葱
1棵
步骤
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1. 这就是腐带，一种豆制品，泡水之前是很轻的 -
2. 腐带加温水泡上5分钟
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3. 捞出沥干水分 我把腐带放在盆上控水，感觉自己老有才了
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4. 葱花和香菜切末
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5. 猪肉剁成肉馅
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6. 加盐、香油、味精、酱油搅拌均匀，直到肉馅粘稠。（肉馅的拌法可以根据自家情况放调料）
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7. 放入少量面粉（面粉不用放太多，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻）
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8. 加少量清水拌匀
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9. 取一个小碗，倒入面粉，加清水活成面糊（和好的面糊是做粘合剂用的）
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10. 将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。（PS：腐带是圆桶形状的，不撕开直接卷肉馅也可以）
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11. 放上拌好的肉馅
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12. 卷起
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13. 卷到边边的时候，涂上步骤9做好的面糊封口
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14. 将做好的腐带扦子一切两半
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15. 这是做好的
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16. 锅中倒油，6成热时下扦子，炸制金黄定型捞出
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17. 将扎好的扦子切成马蹄段 可以开动了
小贴士
1.泡好的腐带要沥干水分，以防止炸制的时候溅油；
2.扦子馅只需放入少量面粉，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻；
3.扦子馅可以根据自己的喜好制作，也可以做素馅的，我之前做过豆腐馅的，感觉也不错哦；
4.将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。当然也可以不撕开直接卷肉馅，这两种做法差别不大，建议新手就不要撕开了，要不全毁了的O(∩_∩)O~
2.扦子馅只需放入少量面粉，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻；
3.扦子馅可以根据自己的喜好制作，也可以做素馅的，我之前做过豆腐馅的，感觉也不错哦；
4.将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。当然也可以不撕开直接卷肉馅，这两种做法差别不大，建议新手就不要撕开了，要不全毁了的O(∩_∩)O~
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