酸奶双色戚风
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楷模
新做了酸奶，想着做一个酸奶戚风，加了可可粉，双重的味道，漂亮的花纹，吃到嘴里美美哒。
食材
低筋面粉
65g
玉米淀粉
15g
白砂糖
20g
酸奶
70g
玉米油
50ml
盐
1g
蛋黄
5个
蛋清
5个
白砂糖
60g
柠檬汁
适量
可可粉
15g
步骤
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1. 准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离。 -
2. 酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
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3. 加入糖和盐混合拌匀。
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4. 筛入低粉、淀粉拌匀。
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5. 最后加入蛋黄拌匀。
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6. 蛋黄糊就做好了。
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7. 准备好蛋白糊的食材。
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8. 蛋清加入柠檬汁。
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9. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
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10. 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
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11. 直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
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12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
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13. 将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
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14. 迅速翻拌均匀。
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15. 称好15克的可可粉。
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16. 将混合好的蛋糕糊一分为二，一份筛入可可粉。
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17. 迅速的翻拌均匀。
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18. 这是剩下的原色蛋糕糊。
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19. 8寸蛋糕模具，以模具中心为原点，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
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20. 振出气泡，用牙签从底部画出随意的花纹。
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21. 烤箱预热150°，中下层，上下火，140°烤45-50分钟。
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22. 完美出炉。
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23. 倒扣自然放凉。
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24. 脱模后很漂亮，没有塌陷和收腰现象出现。
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25. 底部脱模，露出可可色。
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26. 切成八角。
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27. 呈现出漂亮的花叶。
小贴士
蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。
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