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黑葡萄干牛奶小蛋糕
6.3万热度
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頋大囡
俗话说:“金无足赤,人无完人”,100%完美的人或者事情似乎很难做到,就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足,不要过于挑剔,这样生活的才会幸福。
这款蛋糕烤好后表面有些塌陷,像老奶奶脸上的皱纹,不够很完美。但是它的味道和内部组织无可挑剔,蛋奶香味浓郁,特别松软,这是中秋节送给爹娘的,妈妈很喜欢,还说先不准吃留着上供用。
试过不同的温度来烤制纸杯戚风,表面塌陷的问题不好解决,自己吃也就不讲究这么多了,如果送人可以用打发的奶油和水果在表面装饰一下,效果会更漂亮。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
牛奶
85g
鸡蛋
4个
白砂糖
80g
色拉油
25g
1/4茶匙
塔塔粉
1/2茶
黑葡萄干
25g
朗姆酒
适量
步骤
  • 1. 所有材料准备好。
  • 2. 黑葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡30分钟。
  • 3. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别放入2个干净的容器中。
  • 4. 蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。
  • 5. 搅拌至白砂糖溶化。
  • 6. 筛入低筋面粉。
  • 7. 轻轻拌匀成蛋黄糊。
  • 8. 蛋清加入塔塔粉。
  • 9. 用打蛋器打至蛋清呈粗泡状,加入剩余砂糖的1/3。
  • 10. 继续打至蛋清呈细泡状,再加入剩余砂糖的1/2。
  • 11. 当蛋清成下垂的长三角型,也就实湿性发泡加入最后的砂糖。
  • 12. 直到把蛋清打至中性发泡,打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。
  • 13. 打好的蛋清用刮刀搅拌一下,取1/3放入蛋黄糊中拌匀。
  • 14. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
  • 15. 用上下翻拌的手法拌匀。
  • 16. 放入一半的黑葡萄干拌匀。
  • 17. 把蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕纸杯中。
  • 18. 再把剩余的黑葡萄干洒在表面,提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。
  • 19. 烤盘放入已预热的烤箱中层,上下火160度烤30分钟即可。
  • 20. 烤好的蛋糕立即出炉晾凉。
小贴士
1、 蛋黄糊不要搅拌过度,以免出筋影响口感。
2、 蛋清糊和蛋黄糊一定要搅拌均匀,用抄拌或者切拌的手法,避免出筋。
3、 烤制温度可以根据自己烤箱适当调整,上色过快可加盖锡纸。
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