原味戚风蛋糕
3.3万热度
104收藏
收藏
|
善良strip
这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子，偶然在论坛里看到阿大的帖子，介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子，看了这个方子，我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了，烤箱的温度都是要转三次，这次烤得戚风时间有点长，感觉蛋糕不够湿润，也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间，改为35-40分钟。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
45g
牛奶
30ml
玉米油
25ml
细砂糖
35g
步骤
-
1. 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 -
2. 蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀
-
3. 加入玉米油打匀
-
4. 低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀
-
5. 蛋白分3次加入25g细砂糖用打蛋器打到湿性后，再打10几秒钟就可以了
-
6. 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
-
7. 拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
-
8. 倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡
-
9. 烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右，关掉下火，上火转160度烤4分钟，见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住
-
10. 烤盘放下层，上下火150度烤25分钟，出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、合计烘烤时间约55分钟。
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、合计烘烤时间约55分钟。