新疆大盘鸡
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像风在颂
我没去过新疆，大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡，非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。
今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭，也是凭感觉告诉我大概做法，所以，才有了今天俺自家出品的大盘鸡，不能说多么正宗，却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了，另附面条的抻法
今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭，也是凭感觉告诉我大概做法，所以，才有了今天俺自家出品的大盘鸡，不能说多么正宗，却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了，另附面条的抻法
食材
三黄鸡
1只
土豆
250g
青椒
2个
面粉
200g
清水
80g
啤酒
2罐
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
糖
适量
桂皮
适量
八角
适量
酱油
适量
步骤
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1. 鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 -
2. 土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
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3. 准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
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4. 将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
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5. 用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
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6. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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7. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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8. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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9. 加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
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10. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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11. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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12. 鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
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13. 翻炒均匀，继续炖15分钟左右
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14. 等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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15. 2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
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16. 面团擀成圆饼装
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17. 切宽条
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18. 盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
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19. 时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
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20. 水开了，煮面条
小贴士
大盘鸡：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
裤带面：
1、和面时加少许盐，让面条更劲道
2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
裤带面：
1、和面时加少许盐，让面条更劲道
2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连
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