面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是中国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱。
油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。