大理石乳酪蛋糕
3.5万热度
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褐次话安接
乳酪蛋糕，不一定非要去店里买，不一定要多么昂贵的标价~~拿出一个休闲的午后，就能做出来~~虽然它不是那么完美，但在我眼中也是精致的~~
品尝着如丝细腻浓郁的滋味，忽然觉得自己也有那么点小资（难道我不是土掉渣的村姑 ），感谢烘焙带来的那些小美好~~
品尝着如丝细腻浓郁的滋味，忽然觉得自己也有那么点小资（难道我不是土掉渣的村姑 ），感谢烘焙带来的那些小美好~~
食材
奶油奶酪
200g
淡奶油
100g
鸡蛋
110g
白砂糖
60g
低筋面粉
25g
黑巧克力
10g
淡奶油
5g
步骤
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1. 准备原料 -
2. 奶油奶酪室温软化后，加入20克细砂糖
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3. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
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4. 将2个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋黄加入奶油奶酪中
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5. 搅拌均匀
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6. 分多次加入100克淡奶油
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7. 再次搅拌均匀
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8. 将低筋面粉过筛一次，二次过筛后加入奶油奶酪面糊中
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9. 上下切拌均匀
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10. 2个蛋清放入无油无水的干净盆中，加入40克砂糖
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11. 用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态
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12. 将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中
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13. 用刮刀从底部上下切拌均匀
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14. 将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中
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15. 将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋，微波炉低档10秒，使黑巧克力受热熔化成液态，在裱花袋上剪开个小孔，在蛋糕糊表面挤出横纹
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16. 用牙签划动，即可产生大理石花纹
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17. 蛋糕模放入加了开水的烤盘中，预热160℃的烤箱中层水浴烘烤，160度烤20分钟转130度45分钟，出炉后的蛋糕，冷却后即可脱模，放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用
小贴士
1、淡奶油要分多次加入，边加边搅拌，防止油水分离
2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感
3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡
4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替
5、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，否则很容易将蛋糕表面烤糊
2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感
3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡
4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替
5、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，否则很容易将蛋糕表面烤糊
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