红酒油焖干虾
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昊英争
干虾是一种常见的食材，尤其是干虾仁。常见的虾仁做法是煲汤、清炒等，这里介绍的是红酒油焖虾仁，口味独特。
时间: 10-30分钟
食材
干虾
500g
油
适量
盐
极少
红酒
200ml
姜
适量
葱花
适量
干花椒
适量
干辣椒段
适量
番茄沙司
3汤匙
酸辣酱
2汤匙
绵白糖
1小匙
鸡精
少量
料酒
50ml
蒜末
适量
步骤
-
1. 将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切花，准备番茄沙司（酱）、酸辣酱和干花椒。 -
2. 将干虾用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利干虾发透，时间紧的话，浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾，去须、头等，控水。
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3. 锅上油，小火煎虾，至略变金黄捞起。
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4. 锅上火，下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入绵白糖，转小火上盖焖。
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5. 汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，略炒汁，锅离火，将汁淋在虾上，撒上葱花，略整理摆盘即成。
小贴士
泡发干虾的时间要长，使干虾变软；油炸虾的时间要短，避免虾体变干；焖烧时要盖上锅盖，利于水汽渗透入虾体，以入味。
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