芥菜的腌制方法很简单，一斤芥菜用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，把菜放入沸水中汆一下水。然后把菜捞起放入容器内，汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶，加醋腌制的，24小时后可食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。