糍粑辣子鸡
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山薇腾
以前过年必做的一道菜，那时候妈妈斩的鸡可没有这么大块，糍粑辣子也放得多，吃一块包裹着辣椒的鸡肉，香啊！
如同没有鱼的肉叫鱼香肉丝一样，糍粑辣椒里是没有糍粑的，主要是用干红辣椒泡水膨胀后，和姜蒜一起捣成糊状，如同糍粑而得名糍粑辣椒。
这道糍粑辣子鸡吃起来鸡肉细嫩，麻辣中带点微酸，好吃又开胃。
如同没有鱼的肉叫鱼香肉丝一样，糍粑辣椒里是没有糍粑的，主要是用干红辣椒泡水膨胀后，和姜蒜一起捣成糊状，如同糍粑而得名糍粑辣椒。
这道糍粑辣子鸡吃起来鸡肉细嫩，麻辣中带点微酸，好吃又开胃。
食材
鸡
2250g
油
适量
盐
适量
酸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
步骤
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1. 鸡一只。 -
2. 斩成小块。
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3. 干辣椒加开水泡软，捣细。
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4. 鸡块放入锅中把水气煸干后捞出。
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5. 放适量油。
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6. 放姜，糍粑辣椒。
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7. 放花椒，大蒜。
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8. 炒香后放鸡肉。
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9. 翻匀后放料酒，放水没过鸡肉。
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10. 放适量盐，酸菜和八角，香叶，砂仁等调味料。小火炖熟收汁即可。
小贴士
不喜欢酸菜可以不放；也可以不放水，用黄酒或啤酒焖制会更香。
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