凉拌什锦
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老师的初号机
每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。
食材
花生米
30g
黄豆
30g
芹菜
1颗
胡萝卜
1个
姜
3片
八角
2颗
香叶
3片
茴香
5g
花椒
15粒
盐
2茶匙
大蒜
2瓣
酱油
1/2茶匙
醋
1茶匙
芝麻油
1/4茶匙
辣椒油
1/4茶匙
花椒油
1/4茶匙
步骤
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1. 花生米和黄豆提前一晚浸泡； -
2. 锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
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3. 出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
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4. 胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
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5. 胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
小贴士
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
更多美食资讯可关注新浪微博：@花桑卓玛
2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
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