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香卤大排---下酒菜
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帅气jug
最过瘾的吃肉做法，对于食肉一族来说这个可是无法抵挡的诱惑。
大块的骨头带着浓油赤香的酱香味道，就用手抓着吃绝对的过瘾，配上一大杯扎啤，绝美的下酒菜。
时间: 1-2小时
食材
猪脊骨
1000g
葱姜
适量
干辣椒
5个
花椒
10g
大料
4个
桂皮
1块
草果
1个
香叶
3片
小茴香
3g
老卤
适量
老抽
25ml
蚝油
20ml
白酒
10ml
冰糖
15g
盐
适量
步骤
  • 1. 准备好所有的食材。
  • 2. 猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
  • 3. 然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
  • 4. 调味料准备好。
  • 5. 免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
  • 6. 加入白酒。
  • 7. 再把老卤放入。
  • 8. 大火煮上5分钟，加入排骨。
  • 9. 加入老抽。
  • 10. 加入蚝油。
  • 11. 加入冰糖。
  • 12. 加盖大火煮至15分钟。
  • 13. 然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
  • 14. 骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
小贴士
排骨最好买新鲜的，用猪脊骨来做最好吃。
买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右，把血水冲净，再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。
我一般都会准备一块老卤，用来卤菜，如果家里没有，那就从超市买上一瓶卤水汁代替，一样美味。
我用的是焖烧锅，很简单节省，如果没有，用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了，时间长了肉烂脱骨了影响美观。
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