1.装蛋白的容器必须是干净的，无油无水，不可以混入蛋黄，拿怕指甲大小的蛋黄也会影响蛋白打发和稳定性。
2.打发蛋白至小三角状态，插入一根筷子不倒这种状态还不行哦。还要再打1.2分钟，抽起打蛋器头，蛋白出现小三角即可。也不可打发过头了哦。
3.拌面糊的手法，多以切拌，翻拌。不可以绕圈圈，很容易消泡的。
4.温度问题，每个烤箱的温度会有差异，建议必备一个烤箱温度计，提高成功率。