蛎黄跑蛋
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小枱呼呼蛋倪
蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。
时间: 10分钟内
食材
牡蛎
300g
鸡蛋
4个
葱
10g
盐
适量
猪油
适量
料酒
适量
味精
适量
步骤
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1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。 -
2. 鸡蛋四个。
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3. 加入精盐、味精，打散待用。
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4. 炒锅置旺火，下入熟猪油。
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5. 烧热，倒入鸡蛋液。
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6. 接着放入蛎黄。
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7. 下葱末、精盐调味。
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8. 连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
小贴士
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
我家的火太小了，怕蛎黄不熟，盖盖焖了一下。
我家的火太小了，怕蛎黄不熟，盖盖焖了一下。