蛋黄焗薯丁
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若雪樱花草大
“蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。
时间: 10分钟内
食材
土豆
300g
熟咸鸭蛋
2个
油
适量
步骤
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1. 主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。 -
2. 煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
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3. 把土豆切丁。
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4. 放入清水浸泡10分钟。
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5. 捞出沥干水分。
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6. 锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。
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7. 炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
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8. 油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。
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9. 炸制成金黄色即可捞出，备用。
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10. 锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。
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11. 炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
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12. 放入备用的土豆丁。
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13. 关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。
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14. 使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
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15. 出锅装盘。
小贴士
1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。
2、放入土豆丁，就可以关火。
2、放入土豆丁，就可以关火。