葱油拌馄钝
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燕杀戮横行
菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。
食材
猪肉馅
30g
馄钝皮
500g
青菜
200g
香葱
适量
黄酒
2小勺
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
姜粉
1小勺
熟色拉油
2汤匙
香油
1小勺
清水
半碗
辣椒油
适量
糖
1小勺
盐
适量
步骤
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1. 拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。 -
2. 青菜清洗干净，沥干水分。
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3. 锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
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4. 捞出凉水过凉，挤干水分。
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5. 青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
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6. 准备好馄饨皮和清水。
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7. 取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
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8. 将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
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9. 再对折。
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10. 内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
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11. 做好所有。
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12. 锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
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13. 适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
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14. 生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
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15. 蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
小贴士
1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。 3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。
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