广式蛋黄莲蓉月饼
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自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
350g
转化糖浆
250g
食用油
83g
白莲蓉
1066g
咸鸭蛋
20个
枧水
3g
步骤
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1. 转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。 -
2. 筛入低筋面粉。
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3. 用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
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4. 咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
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5. 把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
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6. 泡好的鸭蛋黄放烤盘。
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7. 烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
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8. 取出凉透后对半切开。
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9. 取蛋黄用莲蓉包住。
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10. 面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
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11. 依次全部做好。在面粉里滚一圈。
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12. 用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
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13. 烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
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14. 磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
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15. 轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
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16. 凉透回油即可。
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17. 打包送人咯。
小贴士
每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。