蛋黄莲蓉月饼
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cautious上下
再次做广式月饼，用了莲蓉蛋黄馅！比单纯的莲蓉馅难度高点！50克的月饼，饼皮15克，馅料35克！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
130g
高筋面粉
14g
转化糖浆
112g
花生油
38g
枧水
2g
莲蓉馅
500g
蛋黄
19g
料酒
少量
吉士粉
4g
步骤
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1. 咸蛋黄用料酒腌制一会 -
2. 取一盆加入转化糖浆
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3. 加入少量枧水
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4. 加入花生油搅拌均匀
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5. 筛入面粉
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6. 加入少许吉士粉
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7. 搅拌均匀后放入保鲜袋里松弛2小时以上
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8. 取25克左右的莲蓉馅压扁放入咸蛋黄
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9. 把蛋黄包住，一个一个都包好
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10. 取15克面坯压扁放入莲蓉蛋黄馅
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11. 让面坯慢慢爬上来，用虎口慢慢收口
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12. 放入月饼模具中
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13. 把月饼直接压在垫上油纸的烤盘里
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14. 先放入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液
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15. 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉
小贴士
蛋黄先用料酒腌制一会，可以先烤一下，我的没烤，因为感觉烤完了蛋黄会酥软不，不太好包馅而且容易变形！
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