鸡蛋灌饼
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境枪乘克剿
特别好吃的鸡蛋灌饼，可以秒杀小吃摊，但自己做的更卫生更放心，我家小妞也爱吃的（提示：自己吃的可以加火腿肠，给孩子吃就不要加肠了，香肠里添加剂太多）
食材
鸡蛋
110g
面粉
200g
开水
75g
冷水
40g
葱花
5g
盐
2g
甜面酱
30g
生菜
50g
油
20g
步骤
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1. 在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水 -
2. 边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状
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3. 一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时
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4. 取出面团，分成80克每个的小面团
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5. 擀开成长条状，抹上一层食用油
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6. 对折再抹上一层油
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7. 卷起来压扁，醒发5分钟，
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8. 擀成直径20厘米左右的饼
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9. 2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀
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10. 平底锅放适量油，油热后将饼放入
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11. 等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开
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12. 将蛋液灌进去，稍等几秒钟
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13. 翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火
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14. 抹上一层甜面酱，放上生菜，
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15. 随个人喜好加入香肠等材料即可
小贴士
1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可
2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃
3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作
4、自制甜面酱的做法：将100克市售甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可，非常好吃，最适合刷各种饼
2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃
3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作
4、自制甜面酱的做法：将100克市售甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可，非常好吃，最适合刷各种饼
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