年糕在炒制之前一定要先煮一下，才能去掉年糕本身的江米味。第一次煮完要过凉水，会增加年糕条的弹性，吃起来会QQ的。最后煮制的时候不要急于出锅，多煮一会，煮至年糕用筷子夹起时成倒U型最好吃，因为这时候会非常柔软，又很Q。喜欢更辣的可以再放些辣椒粉。