喜欢尤其鲜嫩的虾变红即可，那时候吃会有膏状，很甜。但是不适合儿童。过冰水是虾肉Q弹的法宝。这个季节北方很容易，冷开水放室外即可。
蘸料可以根据平时喜好做，推荐，香醋，蒸鱼豉油，香油，少许盐，鸡精，姜末，香葱，蒜泥，香菜碎。