红烧肉丸子
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爱卖萌_
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
时间: 10-30分钟
食材
自制肉丸子
250g
荔浦芋头
250g
油
适量
白砂糖
2勺
黄豆酱
2勺
老抽
1勺
蒜头
5瓣
红椒
1根
生姜
少许
步骤
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1. 食材（肉丸子，荔浦芋头，生姜，蒜头，红椒） -
2. 把芋头切滚刀块下油锅炸至金黄后取出
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3. 锅内留底油，下姜片和蒜头爆香
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4. 放入两勺黄豆酱爆香
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5. 此时放入肉丸
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6. 略略翻炒后加入开水
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7. 这时可以放芋头进去了，煮到香芋进味
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8. 待锅内的水分都收干后，放入红椒可以出锅了
小贴士
一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。
四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。
五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。
四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。
五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”