自古以来中国就有“茶食”的说法。
茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就形成了中国独特的茶料理。
然而，不同的茶有着不同的做法，要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。
铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；普洱茶适合做卤水汁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤，还有茶水蒸饭等等。
这道茶香煎鳕鱼，用到的是龙井茶，龙井茶汤浸泡鱼块，茶的清香已经完全融入到了鱼中，这个搭配和龙井虾仁有点类似，龙井茶和鳕鱼的口味都比较清淡，且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。