红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜，也是非常适合老年人食用的菜肴。
其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。
腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
黑木耳营养丰富，清胃涤肠、养血驻颜，木耳中还含有维生素K，对于减少血液凝块，防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。