水果萝卜泡菜
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小蝌蚪
在韩国,除了大白菜泡菜以外,最普遍的是萝卜泡菜,大小约一公分平方或1.5公分平方,吃起来酸酸的,脆脆的微辣,吃萝卜泡菜一定要等到它发酵,才好吃
时间: 1-2小时
食材
水果萝卜
两颗
香葱
50克
黑芝麻
各一大匙
白芝麻
各一大匙
盐
三大匙
韓式麦芽糖
两大匙
细辣椒粉
一杯半
粗辣椒粉
一杯
鱼露
半杯
虾酱
三大匙
砂糖
1大匙
糯米糊
2杯
蒜头
15瓣
姜
一小塊
洋葱
半个
步骤
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1. 萝卜削皮切一公分粗的大片,然后叠起来,横竖三刀,切成约1到1.5公分平方大小,放到容器里,撒上三大匙盐拌匀,静置30分钟腌制(可以先取一颗小萝卜塊,放到清水洗掉,尝尝它的咸度,入味即可。如果不够再续腌十分钟左右)
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2. 然后用清水洗净,放在筛网,沥干水分备用
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3. 沥干水分的萝卜放在容器里,加上白芝麻、黑芝麻、小香葱(切成约四公分长段)
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4. 再放入两大匙麦芽糖,用勺子轻轻地拌匀腌制,20分钟
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5. 把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱
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6. 泡菜酱倒入碗里(用不完保存好,还可以用在白菜泡菜里)
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7. 把五大匙泡菜酱,放入作法4的萝卜里用手搓拌,就像洗衣服一样,搓拌到酱汁浓稠为止,存放到容器里,等待发酵
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8. 这是发酵过的萝卜泡菜,酸酸的微甜的微辣爽脆可口的萝卜泡菜
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萝卜要选择脆度高的,吃起来有甜味儿,有辣味更好。九月初稍早了一点,九月末到十月出以后产的萝卜最好吃
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