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布里欧修皇冠吐司
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澈叶蓝凌在
一款含油量相对较高的吐司，口感超级美味，值得一试。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
300克
耐高糖干酵母
4克
盐
4克
黄油
50克
细砂糖
54克
奶粉
10克
全蛋液
50克
牛奶
175克
黄油
20克
步骤
  • 1. 面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
  • 2. 2手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
  • 3. 发好的面团轻轻按压排气。
  • 4. 平均分成8份，每份大约80克。
  • 5. 滚圆，盖盖子，静置20分钟。
  • 6. 取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
  • 7. 依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
  • 8. 松弛好的面团再次擀卷。
  • 9. 将面团摆入学厨吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
  • 10. 面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
  • 11. 时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。
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