一：泡芙的面糊要炒得比较干，水分多的话不容易鼓起来；

二：烤泡芙的温度不能太低也不能太高，适宜190度至200度；

三：中途不要开烤箱门，以免影响泡芙的膨胀；

四：隔着玻璃门观察，看到泡芙膨胀，表面焦黄，即关火焖十来分钟出炉；

五：奶油要隔冰水打发，高速一鼓作气打发。