轻芝士蛋糕
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俅伤涡呈俺
芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行,制作材料中不含面粉,cream cheese(奶油奶酪)的比重很大。
东方则比较青睐轻乳酪蛋糕,加入粉类制作,奶油奶酪含量较小,奶酪口感较淡
东方则比较青睐轻乳酪蛋糕,加入粉类制作,奶油奶酪含量较小,奶酪口感较淡
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋
4个
奶油奶酪
150克
淡奶油
150克
细砂糖
70克
低筋面粉
25克
玉米淀粉
20克
黄油
38克
步骤
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1. 分离蛋黄和蛋清
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2. 蛋清盆中要无水无油
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3. 将奶油奶酪切小块,隔水软化,和淡奶油混合,一边加热,一边搅拌均匀,搅拌至顺无颗粒状即可
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4. 分次加入蛋黄,没加入一个,就搅拌均匀
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5. 黄油化成液态,加入奶酪糊中,搅拌均匀
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6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
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7. 蛋白分三次加入细砂糖,打至大弯钩状态
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8. 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀,
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9. 再倒回三分之二的蛋白霜中,拌匀,倒入 模具中
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10. 放入烤箱150度40分钟,转170度20分钟(依据自家烤箱脾气决定)
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11. 烤好的蛋糕稍凉几分钟,然后进行脱模
小贴士
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的,这样才能让奶酪糊变得浓稠。
烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。
轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要,打过了,烤出来的蛋糕会缩腰
烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。
轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要,打过了,烤出来的蛋糕会缩腰
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