台式三杯鸡
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一碗
这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧,但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同,比如有的厨师喜欢用米酒,有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’,而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦,烹饪是种创造性艺术嘛,最关键是自己要尝试一下。
时间: 30分钟-1小时
食材
三黄鸡
一只约800g
罗勒
适量
生抽
80g
老抽
20g
米酒
200ml
花生油
70ml
香油
30ml
姜
1块
蒜
1头
葱
2段
冰糖
适量
步骤
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1. 鸡块冷水下锅,放两片姜,水开了焯去血沫捞出沥干。
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2. 姜切大片,等一下炒干了入味很好吃的;葱切大粗丝,蒜剥皮即可。
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3. 花盆里的几棵罗勒都被我剪来了,必须出个镜;洗净备用。
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4. 起锅,加入70ml花生油,下葱姜蒜炒香。
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5. 下鸡块煸炒,炒干水分,鸡块微微发黄。
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6. 加入生抽和老抽,翻炒均匀。
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7. 加入米酒,量稍微足一些避免后面干锅。
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8. 再放几颗冰糖,米酒本身也有甜味,适当调节糖量。
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9. 加盖中小火慢慢焖煮半小时左右,锅的密封性要好,不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透;越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度,因为糖分较高很容易糊底哦。
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10. 汤汁粘稠时开盖,加入30毫升香油翻炒调味。
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11. 出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀,独特的香气就出来啦。
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12. 最后大火稍微收一下汁,不用收太干。
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13. 装盘上桌,吃鸡喽。
小贴士
1.香油最后加,避免了前期高温导致的发苦,也更好的保留其独特的香味。
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的,避免老母鸡之类,也可以全部用鸡腿做。
3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分,尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了,毕竟现在都吃不了太油腻的东西。
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的,避免老母鸡之类,也可以全部用鸡腿做。
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