您的位置: 首页>菜谱分类>豌豆黄
豌豆黄
7.5万热度
103收藏
穿草裙的少女阿
豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃,咱在家也一样可以做,只要10几分钟就可以。
看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时,这么热的天会炒崩溃的,看看柚子妈的只要炒3,5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。
时间: 10-30分钟
食材
脱皮干豌豆
200克
白糖
20克
步骤
  • 1. 食材:脱皮干豌豆 200克,白糖 20克
  • 2. 干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。
  • 3. 泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。
  • 4. 打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分,就靠这些水分打成泥,没有过多的水,靠多打1,2分钟,打的细腻。
  • 5. 豌豆茸放入锅中小火炒,将多余的水分炒干。小贴士:这样打出来的豌豆茸,已经很有形,基本不用炒。
  • 6. 中途将糖加进去炒,约3分钟炒好。小贴士:把糖和豌豆茸搅拌均匀,也就炒好了。
  • 7. 炒到用铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。小贴士:我挑起来拍了2个镜头,已经有点炒过了,挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行,不需要怎么炒。
  • 8. 放入碗中,抹平,冷藏4个小时。小贴士:碗里不用垫纸,也不用抹油,冷藏后很容易就倒出来了。
  • 9. 成型就可以切块食用。
小贴士
大热天爱吃豌豆黄,几步简单地放在桌上,口感细腻
这道菜的其他做法

河南豌豆黄

185收藏
1.1万热度

豌豆黄

165收藏
1.1万热度

【手工美食】老北京豌豆黄

163收藏
1.4万热度

豌豆黄

180收藏
1.9万热度

豌豆黄

117收藏
1.7万热度
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

鲜辣南瓜浓汤

122收藏
605.4万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度
相关菜谱