猪肚汤怎么做？
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京细菜谱
猪肚洗净焯水备用，将猪肚、药材、清水倒入砂锅中，大火烧开小火慢炖至猪肚软烂，调味即可
时间: 1-2小时
食材
猪肚
1个
薏仁
20g
茯苓
20g
芡实
20g
山药
15g
盐
适量
米酒
适量
醋
适量
步骤
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1. 买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟
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2. 用剪刀将猪肚上面的肥油去除，翻过猪肚，加一大勺盐，一大勺醋，反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来
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3. 猪肚先用水冲干净，然后加入盐、醋再次揉搓，之后再用清水冲干净，此过程反复三次
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4. 然后将猪肚放入清水锅中，加入十几粒花椒煮沸，捞出，即可烹饪任何菜肴了
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5. 猪肚清洗干净，放入砂锅中
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6. 砂锅中加入清水，放入药材
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7. 放入米酒3汤勺，煮开转小火，煲至猪肚、莲子软烂，调味即可
小贴士
洗猪肚时不宜用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。
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