肉松火腿面包
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俅伤涡呈俺
自从家里有了面包机这个和面好帮手后,我也爱上了做面包。要知道,以前我可是一想到和面,头就大呢。这次做的是用料十足的肉松火腿面包,方子来自君之,是我第一次尝试做花式面包。我是非常热爱肉松的,尤其是藏在松软可口的面包里,咬下去充满了惊奇。这款面包看似麻烦,但其实等待发酵时间比吐司短许多。如果吃腻了单调口味的吐司,不妨尝试一下这款肉感十足的面包。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
140g
肉松
20g
火腿
3片
细砂糖
20g
盐
1/4小勺
黄油
15g
鸡蛋
10g
酵母
1小勺
水
80g
黑胡椒
适量
千岛酱
适量
奶粉
5g
步骤
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1. 1小勺酵母加入40g温水,调匀,激活酵母,之后发面效果更好。
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2. 配方中的高筋面粉、盐、糖、奶粉放入面包机的桶里,混合均匀。
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3. 倒入酵母水以及另外30g水,10g鸡蛋液,开启面包机的和面程序。
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4. 一个和面程序为20分钟,结束后面团已经成形。
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5. 放入15g软化的黄油,再开启和面程序,这次要和大约25分钟。
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6. 面团和好后,轻轻摊开,能形成一张薄膜,就表示和面成功了。
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7. 将面团放入干净的碗里,盖上保鲜膜,室温发酵1小时。如果烤箱有低温发酵功能,放入烤箱发酵更快。
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8. 当面团变为原来的2-2.5倍大,用手指戳一个坑不会回缩,就表示已经发好了。
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9. 将面团放在砧板上搓揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10. 将面团撒上一层薄面,擀成长方形。
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11. 挤上千岛酱,留出边上一道空白。
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12. 均匀地撒上肉松,并撒上一些黑胡椒碎。
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13. 在留白的一边刷上蛋液。
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14. 将面片卷起。
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15. 卷好的面团。
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16. 用刀均匀地切成6份,放在耐高温的纸膜里。
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17. 在烤箱里放入一碗水,然后将面团放入烤箱,开启低温发酵功能。这样能保证烤箱里的温度与湿度,可以更快地进行第二次发酵。当面团发至原有的2倍大小,撑满整个纸膜即可。
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18. 在面团上刷上一层蛋液。
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19. 把3片圆形火腿片从中间切开成6片,放在面团上。
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20. 在火腿面包上挤上一些千岛酱,并撒上适量的黑胡椒。如果不喜欢黑胡椒的味道也可以不放。
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21. 烤箱130度预热后,将面包送入烤箱中层烤12-15分钟,烤至表面金黄即可。
小贴士
1、将面团揉至扩展阶段即可(用手能轻轻撑出一层薄膜),不必到完全扩展阶段。
2、面团要进行二次发酵,二次发酵要有温度和湿度的保证,所以可以在烤箱里放入一碗水,再将面团放入烤箱发酵。
3、千岛酱可以用沙拉酱代替。
4、不喜欢胡椒的味道可以不放。
2、面团要进行二次发酵,二次发酵要有温度和湿度的保证,所以可以在烤箱里放入一碗水,再将面团放入烤箱发酵。
3、千岛酱可以用沙拉酱代替。
4、不喜欢胡椒的味道可以不放。
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