猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。
　　
　　煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。
　　
　　煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。
　　
　　煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。
　　
　　猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。
　　
　　主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。