葱烧海参
9.7万热度
75收藏
收藏
|
含容笑语浅酌
葱烧海参，私房炮制版~~后附活海参的处理及保存方法，想秋冬进补又怕干海参里猫腻多的亲~可以看看，不过，杀海参果然是个技术活，压力山大~~
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜海参
1000g
大葱
100g
高汤
350ml
油
60ml
蚝油
5ml
糖
5g
料酒
5ml
水淀粉
10ml
步骤
-
1. 剪开海参腹部 -
2. 去掉海参的内脏
-
3. 清洗干净
-
4. 烧开一锅水
-
5. 将海参入锅煮透
-
6. 捞出控去水分
-
7. 大葱切段备用，
-
8. 锅中放油，油温四、五成热时放入葱段
-
9. 小火慢慢炸至葱段呈金黄色
-
10. 锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡
-
11. 将海参入锅翻炒
-
12. 往锅里倒入高汤，加入料酒，中火烧开后转小火煨半小时以上
-
13. 待锅中汤汁变少
-
14. 将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀
-
15. 最后倒入水淀粉勾芡，关火即可
小贴士
1、活海参一定要豁开肚子，将腹内杂质和污物去除后，才能使用
2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参
3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊
2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参
3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊