蛋黄莲蓉月饼
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月饼,广东人中秋节必送礼品,从记事起,我们都是亲戚间送月饼,我送你月饼,你回我柚子芋头,一直延续下来,儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事,说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见,奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗?就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信,真以粗嫦娥姐姐呢,呵呵!今年我也得开始送月饼了,家族里有几个不能吃太甜的,所以我选择自己做,解我手痒,而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累,因为炒馅不是一件容易的事,炒到手都酸了,佩服我朋友做了4000个来卖。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
转化糖浆
150g
鸡蛋
2个
奶粉
10g
枧子
2g
莲蓉
1000g
咸蛋黄
40个
油
50g
步骤
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1. 先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;
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2. 搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;
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3. 拌好的糖浆里加入50g玉米油;
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4. 用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
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5. 过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;
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6. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
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7. 取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;
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8. 用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
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9. 取出冷藏好的面团,称每份10g;
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10. 取一份面团,压平;
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11. 放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;
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12. 面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
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13. 把口压紧,成圆形;
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14. 在圆球表面拍一点面粉;
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15. 把圆球面团放进月饼模子;
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16. 压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
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17. 把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟
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18. 后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
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注意枧子的使用量,枧水主要是使月饼上色,但不每种枧水的尝试一样,所以上色效果就不同,买专门做月饼的就可以了,烤的温度,也要注意,太高,容易开裂。
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