您的位置: 首页>菜谱分类>分蛋葡萄蛋糕
分蛋葡萄蛋糕
1.9万热度
163收藏
seam虚心
虽说我做蛋糕品种不多,但每次做是我的尝试,看哪些方法更容易操作、更方便,做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法,它是指蛋黄和蛋白分别打发,再相互混合后,最后加面粉拌匀。因分开打蛋,可使蛋白的气泡更稳定,不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度,无水份,天冷不易回缩,可以制作各种形状的蛋糕,其膨胀性很好,但是质地有点粗糙,不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
100克
鸡蛋
4只
白砂糖
60克
葡萄干
少许
精制油
30克
白醋
n滴
步骤
  • 1. 食材准备:低粉、鸡蛋、白砂糖、葡萄干、精制油、白醋。
  • 2. 将蛋白,蛋黄分开,蛋白、蛋黄分别装入无水无油的干净盆内。
  • 3. 直接将蛋黄加入1/4白砂糖,用手动搅拌器搅打成白砂糖溶化后,放入精制油,继续搅拌均匀(不必打发)。
  • 4. 在蛋白中,先倒入白醋,分成三次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打成硬性发泡。
  • 5. 然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内,用电动打蛋器低速搅打,混合均匀。
  • 6. 再将低粉用网筛,筛入蛋糊内。
  • 7. 用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。
  • 8. 烤箱托盘上抹一些精制油(最好铺油纸),将蛋糕糊倒入。
  • 9. 撒上洗净沥干的葡萄干。
  • 10. 烤箱180度预热,180度中层烤25分钟,至表面有些微上色。
  • 11. 取出的蛋糕倒扣、放凉,分切即可。
小贴士
1.蛋黄糊与蛋白霜混合,也可以用橡皮刮刀上下翻拌,效果更好。
2.面粉混合比戚风蛋糕更方便,无需加水。
3.烤制时间、温度按各自烤箱而定。
这道菜的其他做法

葡萄雪糕

94收藏
2.7万热度

葡萄雪糕

842收藏
11万热度

葡萄发糕

174收藏
4.5万热度

长崎蛋糕

131收藏
7.1万热度
热门菜谱

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

白菜饺子

120收藏
278.3万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度
相关菜谱