蛋包饭
8.5万热度
673收藏
收藏
|
世界和平爱豆发财
蛋包饭（日文：オムライスOmu-raisu）是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette（n.煎蛋饼，煎蛋卷）加上英文rice（饭）所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾，都是相当受到欢迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐厅供应，甚至还有专卖店。传统的蛋包饭作法首先将打均匀的蛋汁倒入平底锅，煎成半熟的蛋皮时，再将饭（一般是番茄酱鸡肉炒饭，但也有其他变化）倒入，并将饭给包起来。最后盛盘后，有不少店还会再淋上番茄酱。另一种作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包，然后在上桌后将其刨开，让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭，使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
米饭
180g
番茄
2个
鸡肉
100g
油
适量
盐
适量
番茄汁
适量
黄油
适量
牛奶
适量
胡萝卜
适量
蘑菇
适量
青椒
适量
洋葱
适量
步骤
-
1. 番茄一个榨汁，带皮不带皮都可。（这不是榨汁机，这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的) -
2. 加入番茄酱。
-
3. 加热，搅拌
-
4. 胡萝卜切片。
-
5. 切小丁
-
6. 鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁。
-
7. 加入一小块黄油。
-
8. 加入色拉油。
-
9. 加入鸡肉丁翻炒。
-
10. 翻炒到鸡肉丁变白。
-
11. 把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候。
-
12. 翻炒翻炒。
-
13. 适量的盐。加入胡椒粉——黑的~~~
-
14. 加入青椒丁。
-
15. 加入调好的番茄酱。
-
16. 适量的蒜泥。
-
17. 酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油）。
-
18. 充分搅拌混合。
-
19. 放饭进去了，不过饭要硬一点的那种。
-
20. 米饭均匀的散开。
-
21. 从这一步开始大火翻炒。
-
22. 到这里鸡肉炒饭的部分就完成了，接下来要准备另外一个平底锅子，要做那个蛋皮的部分
-
23. 鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上）
-
24. 热锅，加黄油。
-
25. 均匀的把蛋汁倒进去。
-
26. 周围变白，中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。
-
27. 茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上。
-
28. 全部倒入。
-
29. 然后把平底锅拿回火上，用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯，这样就行了。”
-
30. 然后在这个状态下，装盘？没错，盘子斜着，平底锅也斜着，夹成一个V字形，从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。
-
31. 然后直接把平底锅翻过来。成功！加入刚才调好的番茄汁。
-
32. 香喷喷的蛋包饭就做好了，其实很简单很美味。
小贴士
蛋皮用平底锅摊比较能成功，基本可以做到零失败。做炒饭的米饭要适当的干点，容易炒得散。