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元气汤蒸饭
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劳资有保险昂
学做十二道锋味菜~元气汤蒸饭
时间: 30分钟-1小时
食材
大米
300g
猪大骨
2根
鸡腿
3个
金华火腿
50g
小葱
2棵
姜
3片
枸杞
1小撮
小青菜
适量
步骤
  • 1. 锅内注入适量的水，待水煮沸后，放入处理干净的猪骨、鸡腿并再次将水煮沸，然后将骨头捞出，用水冲洗一下;
  • 2. 将焯过水的猪骨、鸡腿放入电炖锅里，注入 四公升左右的清水，放入姜片和葱结，再放枸杞，盖上锅盖，调至自动档炖上一下午;
  • 3. 将米淘洗干净， 倒入适量水，浸泡1小时以上，(谢大厨是浸泡30分钟，可能是米的品质不同，我个人觉得，蒸饭的话，大米浸泡时间应该再长点，至少1小时以上);
  • 4. 将青菜洗净切小段，金华火腿切薄片;
  • 5. 取一口锅，先放入一些火腿煸出油，然后放入青菜，炒至断生即可盛出备用;
  • 6. 锅内注入适量清水煮沸，将泡好的米放入煮沸的水内，中火，煮约2分钟;
  • 7. 捞出;
  • 8. 再另取一口深锅，锅内倒入炖煮好的汤;
  • 9. 上面放上蒸笼，铺上蒸笼布;
  • 10. 将煮过的大米平铺在蒸笼内，接着再铺上火腿片;
  • 11. 再铺上炒好的青莱，盖上盖中小火蒸约30分钟即可;
  • 12. 将蒸好的饭乘出装盘，即可美美享用了。
  • 13. 深锅内的那些汤也不要浪费，将汤过滤出来， 那可是实实在在的高汤，加入淮山啊，肉丸啊等等，便是一道美味汤肴，而那些肉碎，也取下来，煮面线面汤时，加入其中，也很美味。
小贴士
金华火腿很咸的，所以米饭基本是不用放盐，这道饭我做过两次，另一次是用广式腊肠代替火腿，用火腿的口感是咸香的，用腊肠的口感是甜香，我个人比较喜欢吃腊肠版，而金华火腿，我觉得不太适合蒸饭，也吃不太惯哈。
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